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四川特色小吃最火爆的培训学校 学习成都小吃联系谁

熹吃带你走进小吃的财富世界

半年开出100家店,精准服务90后加盟商,她做了这2个关键动作!

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原创:餐饮线上教育专家勺子课堂3月21日

本文为勺子课堂学员真实案例

 

一个完善的加盟体系,从品质、标准、活动都要面面俱到。但是仅做到这些就够了吗?

一份报告是这么形容 90 后的:活的生动、向往自由,爱好跳槽、辞职旅行、创业,最讨厌的是循规蹈矩的工作。作为一家刚创业的加盟品牌,熹吃也就是看中了这点,90 后是个对创业需求永不枯竭的群体,也占据着未来社会的话语权。

 

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(小吃类型繁复多样)

瞄准 90 后的同时,熹吃把切入点放在了学校,在招商负责人清清眼里,学校最大的价值在于两个:一个是市场需求足够旺盛的同时竞争又没那么激烈,可以快速起步;另一个是人群的延展性。学生长着长着,除了跟学校说分手之外,还能继续留在校园,从食客变成加盟商。

就这样,在创业初期,熹吃找到了一条适合自己的路。半年的时间,它实现了从 0-100 家门店的增长,虽然算不上闪电速度,但至少也算得上是弯道超车了。

学校帮助熹吃完成了从 0-100 的跨越,也帮助它收获了很多原始铁粉,但随着品牌的继续发展,它也有了瓶颈。正如熹吃招商总负责人清清所说, 90 后虽然社会关系简单,好管理,执行力强,但他们缺乏社会资源和从业经验;学校虽然市场需求很大,但整个成都算下来大学也不过 100 多所,体量有限。因此从去年下半年开始,熹吃调整了自己的加盟步伐,从过去的学校周边到对商业街、旅游景区等地段的加大开发,从过去的 90 后到手握资源和经验的“社会人士”极力扩散。

 

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(学校依然重要,但不是唯一)

如何找到这样的人?如何保证他们的向心力?虽然清清之前有过多年的招商经验,也带过 3000 人的招商团队,但用她的话来说仍然是“缺乏系统性”,更何况目标变化的同时,老套路也会失效。两个月前,爱学习、爱交流的她来参加了勺子课堂的《加盟必修课》,对老师的一句话,她非常认同——风险必须要扼杀在摇篮之中

怎么“管”?

加盟店的扩张让总部这艘“船”变得越来越大,内部零件松动的情况也越来越多。前阵子,某加盟店就出现了 3000-4000 元/天一路跌到 1000 元的情况。以往,遇到这种问题时,总部总是会惯性做好“协助”工作,从总部派人下店扶持,但每次没过多久,店里的生意还是会回归往常。

老师建议:麻雀虽小、五脏俱全,门店赚钱取决于细节管理,管理又取决于标准。

回去后,他在几个“支持”上做出了改变:

1、标准化、流程化:之前更多标准都是“凭感觉”在做,现在,熹吃会把口头标准落成书面,把书面标准落成到表格。比如卫生几小时打扫一次,打扫了要如何确认等,总部会完善标准,并对每家店做出统一的管理标准要求。为此,总部还设置了专业运营团队每个月定期下店考察,以及客服的定期进行电话回访,对于不合格的店铺,总部会进行说劝、让其整改或者重新找铺位,不愿意整改和重新找铺位的,直接终止合约。

2、培训提高培训讲师专业性,比如在最基本的传输知识之外,加强与加盟伙伴的互动能力,以及对加盟伙伴的需求洞察力;或者在培训过程中,总部会在提供书面资料的基础上用标红、加粗或者梳理大框架的办法“划重点”,或者积极尝试一些多元上课形式,图片、视频、直播等等,既能让培训知识更通俗易懂、有乐趣、更容易被吸收,又能提高效率;

3、营销活动:之前,很多门店都会出现“活动与实际场景不符”的情况,总部推出什么活动加盟店就跟着做。现在,总部会在保持统一的基础上做出“个性化”的补齐。比如签下一家店后,会有专门团队对店铺的实际情况做出调研、评估、分析(这家店开在办公楼还是社区?周边是白领还是学生?男女比例?周围 1-3 km都有什么竞争对手?),统计后的数据会被录入总部数据库,然后再对加盟店定向营销,这就能在持步跟总部步调一致的同时,又保证了本地化和差异化。

 

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(保持一致,也要做出不同)

运营支持必须有,在清清看来,只有提供足够专业的前期指导,加盟伙伴才能有更大程度的好生意,这时候,他们也能为总部带来更多的市场反馈,企业才能继续朝前。然而只有“托力”是收不住的,加盟商的管理还需要建立在足够的“压力”之上。在提供运营支持的同时,她还修改了加盟合同,“商标被加盟商抢注”、“加盟商做同类店跟你抢生意”这种事实在太多了,白纸黑字防患于未然,既为了管理好加盟伙伴,也是保护品牌。

怎么“招”?

跟加盟商的合作就像是谈恋爱,后期的包容固然重要,从源头上就挑选“对的人”更关键,正如我之前采访的一家麻辣烫(点击即可查看《砍掉50%加盟商,扩张速度却翻4倍!他都如何选择到优质的加盟商?》)品牌一样,这家企业把加盟签单率砍掉了 50% ,砍完后扩张速度却比之前翻了 4 倍,成活率也更高。过去,他认为加盟的成功在于加盟商的数量,后来他才意识到,是质量。某种程度来说,熹吃之前也遇到了同样的问题,更在意“数量”。

老师建议:筛选就是累积,丢掉的数量就是留下来的存活率。

在招加盟商方面,熹吃做出了这样几个变化:

1、提高加盟门槛:

之前,熹吃的加盟伙伴主要以能担负起“加盟金+房租”的 90 后为主,并没有明确画像。现在,它把加盟商聚焦为两类人,一类是没有餐饮经验但执行力很强,落地能力强的;另一类是有资源有经验的。另外,它还改变了谈判侧重点,从过去的社会关系、开店经验等业务能力问题,转向个人价值观。

 

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(第 120 名!)

以前是培训完了直接上手开店,现在更看重价值观之外的专业能力,不久前,加盟商培训时刚增加了笔试环节,没通过者不得加盟。

2、单线精准变为多线精准:

最早时,熹吃的加盟商都是通过校园网站以及校招招来的,慢慢的,他们会在类似豆瓣这样的“年轻人聚集地”做一些品牌推广,到现在,他们也会定期参加加盟展会,从单一的学生群体到年轻人到对品牌认可的对象,从网站推广到线上推广到线下推广。精准不是少,而是往盘子里装入各种事物然后再筛。

 

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(积极“露脸”)

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两个月的时间,熹吃似乎做了很多变化,但清清说,其实无非就两件:控制前端加盟数、做好后端服务,把这两件事情做好,公司就不会像跷跷板,就不会这边起来那边跟不上。事实也的确如此,虽然很多事情看起来更”不近人情“了,但实际上,扩张速度和加盟商生意反倒越来越好了。

当然,在清清眼里,一个品牌的壮大以及稳健发展,除了要对加盟商做出一些市场策略之外,还有三个核心问题:

1、品牌前期的产品设计——熹吃面对的是 90 后、 00 后,因此它在产品设计上会尽量做到傻瓜式操作,这更容易标准化,也更容易吸引到更多的年轻人。因此,加盟绝不是随便拿个产品找加盟商签约,而是基于产品本身的发展空间,到品牌前期的战略规划,再去找对的人;

 

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(产品降到 0 门槛)

2、品牌如何定义与加盟商的关系——加盟伙伴的归属感往往来自于总部的付出,你协助加盟伙伴,让对方成长,生意才会更好,他们才会更依附于总部,你才能开更多的店,这中间的关系纽带叫做“联动性”,而联动性的重要前提在于合作关系。

3、品牌的创新与迭代能力——都说一家餐厅的成功在于永远保持消费者的“仰慕感”,加盟也一个道理,想连得起上百家店,锁得住上百号人,最核心的问题就在于,企业本身能不能一直跑在最前面。

这三点其实也都指向了一个方向,也就是品牌本身,它的能力,以及眼界。

在国外,连锁餐饮占比超过 50%,在中国,它才占了 20% 不到,归根到底,种种加盟问题的浮现,其关键原因还是出在了“人”身上,企业该如何甄选加盟商?考察加盟商的标尺是什么?单店加盟模式如何设计?

如果你为这些加盟问题头疼,又无法解决这些问题,那我推荐你来学习勺子课堂的《加盟必修课》。这里不仅有行业大咖为你解读连锁加盟背后的玄机,还有更落地的教材与实战练习。

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责任编辑:骷髅架
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